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鱼怎么炖好吃

发布时间:2019-12-03 07:56:19

中国人做事情就讲究一个寓意,所以很多人在结婚、买房买车的时候都会去挑一个好日子。在吃上面也讲究个年年有余,所以鱼对于中国人来说还是比较喜欢的。其实鱼的种类很多,做法也很多,今天就给大家介绍一下鱼怎么炖好吃。

一、鱼怎么炖好吃

1、将桂鱼剖洗净,平放在砧板上。

2、用刀从头至尾剖开,然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀,刀深至骨。

3、取大腰盘。放入桂鱼,加入绍酒,姜片葱结熟火腿片,上笼蒸15分钟。

4、出笼后拣去葱结,姜片,原汁滗入小碗内。

5、香菇、笋片在沸水中焯熟,在鱼身两侧各放笋3片,火腿片与笋片问隔排放,香菇盖在笋片上。

6、把原汁倒入炒锅,加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸,浇在鱼身上即成。

二、清蒸鱼秘籍

秘诀一

鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;

秘诀二

收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);

秘诀三

将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;

秘诀四

取大块老姜,取长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;

秘诀五

一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);

秘诀六

蒸6-7分钟即关火(火候是秘诀);

三、要点补充:

1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。

2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门。

3、蒸稍大的鱼时,还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时,可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时,还可以在鱼身两边各侧刨三刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后,将小碗撤走再上桌。

鱼怎么炖好吃呢?以上为大家介绍了几种炖鱼的方法,其实鱼炖起来还是挺麻烦的,毕竟很多的鱼个头都还是很大的。一般家里也没有那么大的蒸笼。所以大家还是要注意一下的。鱼肉含有大量的优质蛋白,所以对于大人和小孩都是挺好的。

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