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卫生部称大米禁用增稠剂 未明确防腐剂是否必要

发布时间:2019-12-02 23:57:18

卫生部昨日发出情况说明,对大米可使用三种添加剂进行回应,其中引用中疾控专家观点明确,淀粉磷酸酯钠(增稠剂)在大米中不允许使用,但对双乙酸钠(防腐剂)和脱乙酰甲壳素(被膜剂)两种添加剂,情况说明中未明确在大米中有无必要使用。

【疑问1】

防腐剂对大米有何作用?

防腐剂可保鲜防霉变

在情况说明中,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长王竹天表示,双乙酸钠是一种常用防腐剂,可用于原粮、大米、糕点等。脱乙酰甲壳素(也称 壳聚糖 )作为被膜剂,可用于大米。这两种食品添加剂用于大米,主要功能是大米保鲜、防止霉变。但对于这两种添加剂是否有必要在大米中使用的问题,说明中没有明确。

记者先前采访时,长期从事大米研究的河南工业大学粮油食品学院教授周显青认为,双乙酸钠本身是防腐剂,虽然比较安全,但用干燥的方式就可以让大米水分降到安全储藏水平,正常情况下大米的保鲜在三个月到半年没有问题。

壳聚糖有可能用于大米表面的被膜或抛光,但目前大米的抛光技术能使大米表面非常好,没必要使用添加剂。

有大米厂商也向记者表示,生产大米没有听说过有用添加剂的。

【疑问2】

添加增稠剂是否必要?

米制品可有条件使用

事件焦点中,另一种添加剂为淀粉磷酸酯钠,在《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)中写明,淀粉磷酸酯钠使用的范围是粮食和粮食制品,包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等(不包括原粮及07.0类焙烤制品),用量为 按生产适量使用 。

王竹天解释说,淀粉磷酸酯钠是一种增稠剂,在《食品添加剂使用标准》中,其实还设定了三个表格来限定添加剂的使用条件,如果综合来判断的话,大米中是不允许使用淀粉磷酸酯钠的,但是大米制品(如米粉)可以有条件地使用。他说,在目前工艺条件下,大米使用增稠剂完全没有必要。

周显青也表示,淀粉磷酸酯钠本身是一种淀粉的变性产品,有吸水的作用,成本较高。可能用在大米制品譬如汤圆、米粉等,没听说用在大米里的。

【疑问 】

大米添加剂是否会被撤销?

欢迎就添加剂提意见

王竹天说,依据《食品添加剂新品种管理办法》的要求,如果某种食品添加剂不再具有技术必要性,或者有新的科学证据表明存在安全隐患的,卫生部将及时组织重新评估。

不过,情况说明并未明确 双乙酸钠和脱乙酰甲壳素 在大米中使用是否已经没有工艺必要,也未说明是否会对这两种添加剂在大米中的使用进行重新评估。

王竹天则强调,《食品添加剂使用标准》明确规定,使用食品添加剂应当在技术上确有必要,且经过风险评估证明安全可靠;在达到预期效果情况下,应当尽可能降低食品添加剂在食品加工中的用量。

作为届食品安全国家标准审评委员会副秘书长,王竹天表示,食品安全国家标准审评委员会秘书处,欢迎各方就正确使用和严格监管食品添加剂提出意见和建议。

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